Spargelsalat

Die Saison ist ja fast vorbei.... schade eigentlich!! Aber ich bin da hart, Spargel gibt es absolut nur während der offiziellen Spargelzeit und dann auch nur aus Deutschland, möglichst aus der Nachbarschaft.....

Spargel in jeder Version kommt dann möglichst häufig auf unseren Tisch und wir mögen sowohl den weißen als auch den grünen Vertreter.

Beim letzten Grillabend habe ich dann einen Spargelsalat gemacht.

Eigentlich ganz einfach:

grünen Spargel dämpfen
Coktailtomaten halbieren
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
eine Avocado schälen und in Stücke schneiden
Rauke waschen und kleinschneiden
Pilze putzen und in feine Scheibchen schneiden
alles mit einem feinen Dressing mischen

LECKER!!

Dazu gab es noch ein leckeres Grillsteak und Pizzabrot....... wo ist das schöne Wetter nur geblieben!!

Dicke Bohnen.......Salat

Wer "dicke Bohnen" liest verfällt vermutlich nicht direkt in Jubel und ich kenne genügend Menschen die dieses leckere Gemüse als "Schweinefutter" bezeichnen. In der Tat werden die Bohnen hier auch Saubohnen genannt.

Aber wenn die dicken Schoten jetzt frisch am Marktstand liegen, dann lockt es mich doch, sie zu verarbeiten. Im Winter mag ich sie sehr mit Speck in einer hellen Soße, dazu Bratkartoffeln und frische Bratwurst.... lecker! Natürlich ist das nix für die derzeitigen Temperaturen......
In der aktuellen Ausgabe des "ARD-Buffet-Magazin" war ein Rezept für einen Salat mit dicken Bohnen, allerdings wurden da Radieschen mit verarbeitet und die sind nicht wirklich mein Fall. Nun, sowas kann man ja ändern und hier ist jetzt also meine Variante des Dicke Bohnen-Salat:

1,5kg Bohnenschoten
1/2 Salatgurke (EHEC zum Trotz)
2 Tomaten
1 Schalotte
1 Bund Rucola
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zitrone, SchabzigerKlee, Senf, Honig

Die Bohnenkerne aus den pelzigen Schoten befreien und im Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abschütten und mit kaltem Wasser überbrausen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, aus dem Wachshäutchen drücken.
Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten, das macht ja jeder ein wenig anders. Aber man muss sie wirklich kräftig abschmecken.
Die Bohnen (möglichst noch lauwarm) in das Sößchen geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die Salatgurke schählen und in Stücke schneiden, Tomaten ebenso. Die Schalotte sehr fein würfeln, Rucola waschen und in Streifen schneiden.
Die Bohnen nochmals mit etwas Zitronensaft abschmecken und die übrigen Zutaten zugeben, locker mischen und dann genießen.

Bei uns ergab das die Menge für einen kleinen Vorspeisensalat (3 Personen) mit etwas geröstetem Brot (das auf dem Foto fehlt, da Sohnenmann mich boykottierte....). Ich könnte mir die Mischung aber auch als Grundlage für einen Kartoffelsalat oder Nudelsalat vorstellen.... das werde ich in den nächsten Tagen ausprobieren.

Hackfleisch-Muffins.....

.....Montag ist immer ein stressiger Tag, da muss etwas für das Abendessen vorbereitet werden.

Diesmal gab es Hackfleisch-Muffins mit Nudelsalat. Und das tolle an diesem Rezept ist, die Pfanne bleibt sauber und ich hab auch nicht die lästige Fettspritzerei in der Küche. Ich hasse es, meinen Gasherd zu putzen...

Hackfleisch-Muffins

600g Hack halb und halb (Rind und Schwein)
1 dicke Zwiebel
1 Ei
Haferflocken oder Semmelbrösel
1 rote Paprika
1 knappen EL Senf
1 TL Bärlauchpaste
Olivenöl
Gewürze, bei mir sind es Baharat, Salz, Cayennepfeffer
wer mag Rosinen und Schafskäse

Bei mir wird die Arbeit von dem Thermomix erledigt.... aber hey, das geht natürlich auch ohne!

Zwiebel fein hacken oder 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern  und andünsten bzw. 2,5 Min/Varoma/St.1  mit etwas Olivenöl dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Die Paprika putzen und sehr fein schneiden bzw. 2 Sek/St. 5 zerkleinern. Dazu kommt das Hackfleisch, Ei, Senf , Haferflocken und die Gewürze. Dann alles gut mischen (2 Min/Teigstufe). Hier kann man auch die Rosinen zugeben.
Derweil die Muffinform sehr gut einfetten, die Papierförmchen kann ich für die Hackfleisch-Muffins nicht empfehlen, die "matschen" dann doch sehr durch.

Ich bekomme mit der Masse 9 Mulden gut gefüllt und in einige drücke ich noch ein Stück Schafskäse.
Dann wandert die Form bei 190°C für ca. 25 Minuten in den Ofen.

Dazu gibt es Nudelsalat......
und den habe ich so gemacht:

300g Dinkelnudeln (Spiralen)
300g Coktailtomaten
70g   Rauke
100g Mandelstifte
einige Cornichons
Balsamessig
Olivenöl
Petersilie
1 TL milder Senf
etwas Honig
Pfeffer, Salz und Schabziger Klee

Nudeln werden in reichlich Salzwasser gekocht und ich lasse sie ein wenig abkühlen. Die Mandelstifte lasse ich in einer trockenen Pfanne sanft bräunen, aber immer schön dabei stehen bleiben. Die Tomätchen viertel ich und die Cornichons schneide ich in feine Scheiben. Aus den übrigen Zutaten wird ein feines Sößchen geschüttelt.
Alles gut miteinander mischen und ein wenig durchziehen lassen.....

Dazu dann die leckeren Muffins und schon kann man ganz fix lecker essen!

Die Sache mit den Fotos muss ich noch üben... leider konnte ich erst im Düstern fotografieren!